Riset terhadap 195 perempuan remaja, usia 10-12 tahun,
menunjukkan konsumsi keju yang dibuat dari susu kambing menghasilkan total
kepadatan tulang dan ketebalan korteks (lapisan luar) tulang lebih tebal
daripada kelompok lainnya. Penelitian dilakukan pada 4 kelompok yaitu kelompok
yang diberi keju susu kambing, preparat kalsium, preparat mineral kalsium
ditambah vitamin D, dan plasebo.
Penelitian itu membuktikan bahwa dampak pemberian kalsium
dari susu kambing jauh lebih baik ketimbang pemberian sediaan kalsium buatan
(kimiawi). Dalam penelitian lain yang dipublikasi The American Journal of
Clinical Nutrition, susu kambing terbukti mempercepat pembakaran lemak. Dalam
penelitian itu, asupan kalsium alami tinggi bersumber dari susu kambing
menghasilkan pembakaran lemak 20 kali lebih cepat dibanding yang tidak diberi
asupan. Susu kambing juga mengandung riboflavin. Vitamin B2 itu berperan
sebagai pembangkit energi berdasar pada reaksi oksidasi yang diperankan oleh
flavoprotein-senyawa ikatan protein yang banyak ditemukan di dalam otot jantung
dan otot lainnya.
Manfaat lain riboflavin yaitu menurunkan frekuensi serangan
migrain. Ia juga berperan menghambat perusakan sel yang terjadi dalam proses
produksi energi. Perusakan sel itu dihambat glutation. Untuk menghambat
perusakan sel, senyawa protein yang dihasilkan mitokondria itu memerlukan
pembaruan (daur ulang). Di dalam proses daur ulang itu, riboflavin berperan
sebagai co-faktor dari enzim glutation reduktase sehingga terjadi reduksi dan
oksidasi membentuk glutation yang baru.
